truffes(トリュフ)

トリュフに魅せられて

2月も中旬を過ぎ、そろそろ 冬トリュフ収穫の季節も終盤にはいってきました。
どんぐりの発芽と発見したばかりのトリュフ
(どんぐりの発芽と発見したばかりのトリュフ)

トリュフ蝿も飛んでいるし、まだまだ見つかりそうな気配なのですが
次のシーズンのために菌根菌を確保する目的で少し土の中に残しておく方がよいようです。
生産量は5月から8月の雨量と1月の凍結に大きく左右されます。
今季は育つ条件に好都合な天候だったためか、市場も盛況で、
我が家でも合計すると2キロ強のトリュフがお庭で見つかりました。

さて、シーズン最後に一度実験してみたかったことがあります。
それは、
「トリュフを丸ごとかじってみる」
トリュフ

初めてトリュフを発見し口にしてみた人の感覚を自分で体験してみたかったのです。
黒トリュフの王様、メラノスポロームは身が引き締まっているので、
カリッと歯切れのよい音がして
その後噛み砕いていくと ゆっくり舌の両サイドにナッツ香が広がりはしますが、
砕けていく塊は「土」のような食感。
しばらくその感覚に集中していましたが、
私の結論は トリュフにはコラボレーションする相手が必要だ、ということ。
卵、ホタテ、パスタ、パン、バターなどニュートラルな素材とマリアージュすると
芳香が開花します。
ちょっとでも違う相手を連れてきてしまうと その魅力は半減してしまうのでどう食べてあげるかはとても重要。
パンでいえば、シリアルなどのはいったパンだとトリュフの芳香を打ち消してしまうので、
カンパーニュのようなシンプルなパンに、質のよいバターを塗って頂くと
鼻腔にかけて最高の広がりをみせてくれるのです。

例えば こちらのぺリゴーサンドウィッチは トリュフの魅力を引き出す最高の頂き方と断言できます!
ペリゴーサンドウィッチ

ホタテとの相性も抜群です。(私の創ったお皿とも相性いいかな!?
トリュフとホタテ

今年からトリュフカルチャーに真剣に取り組んでいきたいと思います。
春には トリュフの苗を植えるための土地の準備。
景観にもこだわって ラベンダーも植えたいな。。。
ラベンダーはトリュフの苗木とエコシステムの意味でも相性がよいのです音譜

トリュフの冒険は始まったばかりビックリマーク
トリュフとスクビドゥ
(娘がプレゼントにもらったスクビドゥと一緒に
相対するアーティフィシャルとナチュラルの、
ちょっとコンテンポラリーな匂いのする画像を撮ってみました~。
遊びすぎですか!?

4 Comments

  • N

    やはりそれだけでは真価は発揮できないのですね。それ自体生で食べるのになぜかそれだけでは食べませんね。試してさすが!
    こうなると誰がマリアージュを見つけたか知りたいですね〜〜
    ぺリゴーサンドウィッチ、美味しそう! 詳しく♪

  • admin

    Nさん

    おっしゃるとおり!火を通さないほうが(40度以下なら 触感も香りもある程度保てる模様ですが)断然おいしいのに
    ”それ”だけでは活かされない、という不思議な立場の食物。
    マリアージュを見つけた方もきになりますが、日本の風味や素材とのマリアージュ、思いつきたいです!
    ごま塩ならぬ、トリュフ塩おにぎり?w

  • N

    きな粉の餡子玉だと思ったら、中が丸トリュフとか(笑)。トリュフ大福(どうしてそっちへ行くw

    クリームや油(の風味)が利いてくるし、あの香りはどうしても洋風ですけど、そういえば「料理の鉄人」の道場六三郎がクロスオーバー和食でよく使ってたかも?

    と、たまには深夜の会話してみたり 😉 アルコール、入ってます 🙂

  • admin

    Nさん

     トリュフ大福、サプライズもあって香りを封じ込められていいかもー!
     六三郎さん 和食とコラボさせてたんですか?!あーん 見てなかった。ググってみます~。
     まだお酒残ってるかな~。ちょっと時間たっちゃいましたけど、またアペリティフか寝酒の時間に目にしていただけますように!笑

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